凝乳酶
概述：凝乳酶是采用生物工程技術(shù)從天然番木瓜未成熟的果實(shí)中分離提純而制得的一種天然生物酶，其分子量為36000屬于疏基（—SH）酶。利用凝乳酶可有效凝乳組分生產(chǎn)新鮮的或經(jīng)短期發(fā)酵成熟的干酪，制成新型干酪制品，大大促進(jìn)國人對干酪的消費(fèi)，從而促進(jìn)干酪產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。
產(chǎn)品特點(diǎn)：
1、  凝乳強(qiáng)度高；
2、  蛋白質(zhì)、脂肪損失少，干酪產(chǎn)率高；
3、  可有效凝乳組分生產(chǎn)新鮮干酪，縮短干酪成熟時(shí)間有效控制酪蛋白水解，防止酪蛋白過度水解生成苦味肽；
4、  緩解我國價(jià)格較貴的日益緊張的皺胃酶，降低生產(chǎn)成本，具有巨大的社會效益和經(jīng)濟(jì)效益。 
產(chǎn)品性狀：淡黃色或白色固體粉末 
應(yīng)用范圍1、  食乳制品；2、  仿制干酪的生產(chǎn)；3、  適合中國人口味的風(fēng)味系列化再制干酪；4、  乳清多肽、含干酪飲料；5 醫(yī)藥等行業(yè)。