我國強筋小麥品種的蛋白質含量、濕面筋含量、穩(wěn)定時間等品質指標可以達到國外水平，而拉伸參數與國外面包小麥相比差距較大，且存在延伸性和最大抗延阻力指標不協調的問題，而拉伸參數的測定可以使用電子多功能拉伸儀進行快速的測定分析。面粉的拉伸指標對面包的體積影響比較大，尤其是延伸性。本研究結果表明，拉伸參數的中值改進率值大，品質改良效應高，因此在蛋白質和濕面筋含量及面團穩(wěn)定時間達到面包專用粉要求的情況下，配粉時主要考慮面粉的拉伸參數指標，合理選擇品種進行搭配，從而改善小麥品質，使其滿足面包加工需求。 
對于用與蛋白質含量有關的濕面筋含量、沉淀值、粉質參數以及拉伸參數等指標不能檢測出這一互作效應。用面團流變學測定與面包烘烤試驗所取得的結果也不完全一致。因此，如何有效地檢測強筋小麥混配時品質性狀的互作，尚需作更加深入地研究。從我國強筋小麥質量指標的達標比例來看，我國強筋小麥的蛋白質、拉伸面積和最大抗延阻力等指標符合要求的比例高，因而電子拉伸儀在我國開始不斷地普及以及運用，而濕面筋含量和延伸性達到國家標準的比例偏低。因此在今后一段時間內，繼續(xù)加強小麥品質改良和推進優(yōu)勢農產品區(qū)域化種植，提高優(yōu)質強筋小麥在小麥產業(yè)中的比重仍然是農業(yè)行政、農技推廣、育種單位的工作重點;品質指標達到強筋小麥國家標準的比例不協調是我國強筋小麥存在的主要問題，尤其是最大抗延阻力和延伸性指標不均衡的問題，所以在品質育種中要從改善蛋白質品質入手，從而改善面團特性仍舊是強筋小麥品質育種的主要目標。 
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