阿斯巴甜
別名阿司帕坦、阿斯巴坦 
熔點(diǎn)：248-250 oC   
折射率：14.5 °   
國際編碼 : E951   
書頁號(hào)：《中國藥典》2010年版二部第1199頁。
產(chǎn)品說明: 阿斯巴甜(Aspartame)是在1965年由科學(xué)家James Schlatter在研究蛋白質(zhì)時(shí)發(fā)現(xiàn)的。經(jīng)過16年，100多次的科學(xué)研究及驗(yàn)證后，阿斯巴甜于1981年以Nutrasweet（紐特健康糖）品牌正式推出市面以來，至今成功在全球100多個(gè)國家6000多種產(chǎn)品中使用。  

時(shí)至今日, 紐特公司一直處于甜味劑市場領(lǐng)導(dǎo)地位，亦是世界上最大的阿斯巴甜生產(chǎn)供應(yīng)商。 世界各地的國際著名制造商均為紐特公司多年的成功合作伙伴。 

由于阿斯巴甜的甜度比砂糖高出200倍，在應(yīng)用中僅需要少量就可以達(dá)到所希望的甜度，所以在食品和飲料中使用阿斯巴甜替代糖，除可顯著降低熱量并不會(huì)造成齲齒外，還有助降低成本增加效益。
性質(zhì)
  阿斯巴甜在高溫或高pH值情形下會(huì)水解，因此不適用需用高溫烘焙的食品。不過可藉由與脂肪或麥芽糊精化合提高耐熱度。阿斯巴甜在水中的穩(wěn)定性主要由pH值決定。在室溫下，當(dāng)pH值為4.3時(shí)最為穩(wěn)定，半衰期約為300天。當(dāng)pH值為7的環(huán)境下，其半衰期則僅有數(shù)天。然而大部分飲料的pH值都介于3至5間，所以添加在飲料中的阿斯巴甜均很穩(wěn)定。但當(dāng)需要較長保存期限時(shí)，像是自動(dòng)飲料機(jī)的糖漿。阿斯巴甜會(huì)和其他較為穩(wěn)定的甜味劑混合使用，例如糖精。用于粉狀沖泡飲料時(shí)，阿斯巴甜的氨基會(huì)和某些香料化合物上的醛基進(jìn)行梅勒反應(yīng)，導(dǎo)致同時(shí)失去甜味和香味?？梢钥s醛來保護(hù)醛基避免此狀況發(fā)生。
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