性狀：白色粉末。乳酸菌是一種存在于人類體內的益生菌。乳酸菌能夠將碳水化合物發(fā)酵成乳酸，因而得名。
用途：益生菌能夠幫助消化，有助人體腸臟的健康，因此常被視為健康食品，添加在酸奶之內。大多是工業(yè)上尤其是食品工業(yè)上的常用菌種。存在于乳制品，發(fā)酵植物食品如泡菜、酸菜，青貯飼料，及人的腸道、尤其是乳兒腸道中。
工業(yè)生產乳酸常用高溫發(fā)酵菌。例如德氏乳酸桿菌（L．delbrueckii），最適生長溫度為45℃，此菌在乳酸制造（如：制造陳醋，酸奶等）和乳酸鈣制造工業(yè)上廣泛應用
乳酸菌指發(fā)酵糖類主要產物為乳酸的一類無芽孢、革蘭氏染色陽性細菌的總稱。
凡是能從葡萄糖或乳糖的發(fā)酵過程中產生乳酸菌的細菌統(tǒng)稱為乳酸菌。這是一群相當龐雜的細菌，目前至少可分為18個屬，共有200多種。除極少數(shù)外，其中絕大部分都是人體內必不可少的且具有重要生理功能的菌群，其廣泛存在于人體的腸道中。目前已被國內外生物學家所證實，腸內乳酸菌與健康長壽有著非常密切的直接關系。
物理特性：
含量99.6%
蛋白質≥0.70g/100g
總砷≤0.2mg/kg
鉛≤0.06mg/kg
銅≤5.0mg/kg
脲酶試驗 陰性
霉菌數(shù)≤30cfu/g
酵母數(shù)≤30cfu/g
大腸菌群≤3MPN/100g
致病菌  不得檢出
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