一、發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元

實施食品生產(chǎn)許可證管理的餅干產(chǎn)品包括以小麥粉、糖、油脂等為主要原料，加入疏松劑和其他輔料，按照一定工藝加工制成的各種餅干，如：酥性餅干、韌性餅干、發(fā)酵餅干、薄脆餅干、曲奇餅干、夾心餅干、威化餅干、蛋圓餅干、蛋卷、粘花餅干、水泡餅干。餅干的申證單元為1個。

在生產(chǎn)許可證上應當注明獲證產(chǎn)品名稱即餅干。餅干生產(chǎn)許可證有效期為3年，其產(chǎn)品類別編號為0801。

二、基本生產(chǎn)流程及關鍵控制環(huán)節(jié)

（一）基本生產(chǎn)流程。

配粉和面      成型    烘烤        包裝

（二）關鍵控制環(huán)節(jié)。

配粉，烤制，滅菌。

（三）容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題。

1．食品添加劑超范圍和超量使用。

2．殘留物質(zhì)變質(zhì)、霉變等。

3．水分和微生物超標。

三、必備的生產(chǎn)資源

（一）生產(chǎn)場所。

餅干生產(chǎn)企業(yè)除必備的生產(chǎn)環(huán)境外，還應當有與企業(yè)生產(chǎn)相適應的原輔料庫、生產(chǎn)車間、成品庫。如生產(chǎn)線不是連續(xù)的，必須有冷卻車間。生產(chǎn)發(fā)酵產(chǎn)品的企業(yè)還必須具備發(fā)酵間。

（二）必備的生產(chǎn)設備。

1.機械式配粉設備如和面機；2.成型設備；3.烤爐；4.機械式包裝機。

企業(yè)必備的生產(chǎn)設備中成型設備應與企業(yè)生產(chǎn)的品種相符合。主要成型設備有：

酥性餅干：輥印成型機等。

韌性餅干：疊層機、輥切成型機等。

發(fā)酵餅干：疊層機、輥印成型機等。

薄脆餅干：輥印或輥切成型機等。

曲奇餅干：疊層機、輥印或輥切成型機等。

威化餅干：制漿設施、疊層機、切割機等。

蛋圓餅干：制漿設施、輥印成型機等。

蛋卷：制漿設施、澆注設備、烘烤卷制成型機等。

粘花餅干：輥印或輥切成型機等。

水泡餅干：輥印或輥切成型機等。

生產(chǎn)夾心類產(chǎn)品的應具備夾心設備。

四、產(chǎn)品相關標準

GB7100-2003《餅干 衛(wèi)生標準》；QB1253-91《餅干通用技術條件》；QB1433.1-92《餅干 酥性餅干》；QB1433.2-92 《餅干 韌性餅干》；QB1433.3-92 《餅干發(fā)酵餅干》；QB1433.4-92 《餅干 薄脆餅干》；QB1433.5-92 《餅干 曲奇餅干》；QB1433.6-92 《餅干 夾心餅干》；QB1433.7-92 《餅干 威化餅干》；QB1433.8-92 《餅干蛋圓餅干》；QB1433.9-92 《餅干 蛋卷》；QB1433.10-92《餅干粘花餅干》；QB1433.11-92《餅干 水泡餅干》；備案有效的企業(yè)標準。

五、原輔材料的有關要求

企業(yè)生產(chǎn)餅干的原輔材料必須符合國家標準、行業(yè)標準和有關規(guī)定。采購納入生產(chǎn)許可證管理的原輔材料時，應當選擇獲得生產(chǎn)許