變性玉米淀粉性能及特點(diǎn)


（一）明顯改善產(chǎn)品質(zhì)地、口感和切片性能。
（二）糊化溫度低、糊程短，能降低肉類(lèi)制品的熟制溫度，使產(chǎn)品肉嫩味鮮，無(wú)生淀粉味，尤其適用于低溫肉制品。（三）乳化性強(qiáng)，增稠、賦型、保油性好，可提高脂肪的利用率，代替部分大豆蛋白和卡拉膠，降低生產(chǎn)成本。（四）具有較強(qiáng)的持水性和良好的凍融穩(wěn)定性，在熱加工、冷藏過(guò)程中，淀粉不老化、不析水，腸體顏色不變，長(zhǎng)期放置口感如初，延長(zhǎng)產(chǎn)品和貨架期。
（五）耐高溫、抗酸堿，與任何添加劑配合使用，無(wú)不良作用。
（六）本廠品經(jīng)過(guò)高溫干燥滅菌（150℃條件下），產(chǎn)品基本不含雜菌，可以大大延長(zhǎng)低溫腸的保質(zhì)期。
（七）能較大幅度的提高產(chǎn)品出品率，增加企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益。
（八）使用簡(jiǎn)單、方便、適用各種加工工藝。使用方法： 火腿、灌腸專(zhuān)用改性淀粉的使用方法與原淀粉完全相同，只是在使用過(guò)程中適當(dāng)增加水的用量。
（參考量：增加20%-30%）參考用量（以原料肉為計(jì)算標(biāo)準(zhǔn)）肉泥罐頭類(lèi)：15%-18% 灌 腸 類(lèi)：25%-40% 西式火腿類(lèi)：15%-30% 肉 醬 類(lèi)： 5%-8% 風(fēng)干腸類(lèi)：3%-5% 烤 肉 類(lèi)：1.5%-2%