四川鐵鍋串串香底料配方川禾川調(diào)客人不斷，開快餐底料店，有人追求大而全，有人喜歡小而美。無論哪一種模式，更重要的還是要賺錢?？觳偷甑琢暇湍転槟憬鉀Q這個(gè)問題，一家不賺錢的餐廳，除非老板是開著玩玩或者只想做品質(zhì)，資金充足，不差錢。但這畢竟是少數(shù)的，餐廳要想賺錢必須要注意以下7點(diǎn)。


成都辦事處地址：成都市金牛區(qū)二環(huán)路北一段萬科加州灣v派1棟三單元11樓10號


工廠地址：成都溫江區(qū)海峽兩岸科技產(chǎn)業(yè)開發(fā)園西區(qū)永盛片區(qū)錦河路221號


1、別總強(qiáng)調(diào)“什么都有”


在很多時(shí)候，“什么都有”往往就等于“什么都不太出色”，有句俗話更能表達(dá)這種意思——“樣樣通，樣樣松”。


許多企業(yè)在經(jīng)營上出問題，其中更大的問題就是菜式太多了。要知道，菜單越長，廚房相對就越大，做菜越麻煩，時(shí)間花得愈多。菜單花樣多，耗損會(huì)多，庫存也會(huì)增多，進(jìn)貨時(shí)也頗傷腦筋。


所以，菜單制定要遵循“3S”原則，即standard(標(biāo)準(zhǔn))、speciaI(特別)、simple(簡單)。


2、特色菜單清庫存


“今日特餐”因?yàn)閮r(jià)錢不貴，味道不差，可能還附送飲料，所以很受歡迎。推出“今日特餐”，要掌握三個(gè)原則：


一是能大量采購的原材料二是烹飪時(shí)間短三是味道有特色。


此外，倉庫中積壓較多的原料也可利用“今日特餐”來清理，如歐式餐飲店的“specialsoup”，就是利用前日剩下的原料制作的。


3、快上快離是上冊


一是在客滿時(shí)，服務(wù)員應(yīng)對新來的客人打招呼“請稍等”，并安排已吃完的客人盡快離去。


二是在客源低峰時(shí)，則應(yīng)設(shè)法讓客人慢慢享用，不要急著離去，因?yàn)榭腿擞袕谋娦膽B(tài)：因此，服務(wù)人員要盡量為客人多換毛巾和熱茶以挽留客人。


三是播放音樂，可作為控制客人停留時(shí)間的有效工具?？腿烁叻鍟r(shí)，可播放輕快優(yōu)美的進(jìn)行曲，使客人在不知不覺中動(dòng)作加快，快速離去低峰時(shí)，則播放古典音樂或抒情音樂，可延緩客人離去。


4、收集建立客源檔案


這在餐飲大數(shù)據(jù)時(shí)代的今天，尤為重要。如果餐廳能建立有5000人的客源檔案，相應(yīng)采取一些措施，一年以人均一次就餐機(jī)會(huì)計(jì)算，每天就有近14次個(gè)回頭客，上座率就會(huì)有顯著增加。


5、贈(zèng)券贈(zèng)品表謝意


折價(jià)贈(zèng)券可以郵寄，或附在廣告上，也可以當(dāng)面奉送，這對于那些價(jià)格敏感型的客人更為有效。另外，餐飲店可準(zhǔn)備有特色的小工藝贈(zèng)品，既能起到宣傳作用，還可提高餐飲店的檔次。


6、抱怨處理要周全


一般來說，客人對餐飲店投訴，大致有以下幾種原因：一是上菜太慢二是樣品與實(shí)際菜肴的份量相差太多三是菜中有異物四是味道太咸或太淡五是上錯(cuò)了菜等。


餐飲店主管人員應(yīng)事先設(shè)計(jì)出補(bǔ)救方法，出現(xiàn)問題后要虛心接受客人的抱怨，仔細(xì)聆聽客人的指責(zé)，冷靜處理而使客人平息怒氣，并給客人一定的補(bǔ)償，使客人心平氣和地離去。


7、餐后服務(wù)暖客人


就餐后，除了給客人贈(zèng)品、優(yōu)惠券外，安排一兩個(gè)人為客人免費(fèi)洗車(憑餐券或其他手續(xù))等，能給客人減少許多麻煩，以此來增加客人對餐飲店的印象，培養(yǎng)忠誠顧客。