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作為餐飲行業(yè)，必然會考慮什么是以消費者為中心的營銷觀念？應是一種全新的經(jīng)營思想，放棄舊的以生產(chǎn)為中心轉(zhuǎn)變?yōu)橐允袌鏊铻橹行牡慕?jīng)營思想；營銷學——市場學；要調(diào)查市場；要研究顧客的需求和心理，在經(jīng)營中要先是顧客然后是銷售；顧客——生產(chǎn)———銷售。

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笆笆丫，餐廳經(jīng)營要樹立以消費者為中心的經(jīng)營態(tài)度，以經(jīng)營觀點出發(fā)，遵循市場需要什么就提供什么為原則；確定應投入市場的食品和服務、制定食品和服務價格、選擇銷售渠道、確定促銷方法時都應以市場需求為中心；餐廳經(jīng)營策略。

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了解消費者購買的行為（主要個6方面）需要購買什么？誰是購買者（針對的對象）？為什么購買？如何購買？什么時候購買？什么地方購買？消費者是由他們的購買動機影響他們的消費欲？需求冬季、產(chǎn)品動機、購買動機理智動機、惠顧動機。影響消費者飲食愛好的因素。內(nèi)在原因——食品的色、香、味、型、質(zhì)地、質(zhì)量直接聯(lián)系在一


起的一些因素；色：菜肴的顏色，鮮艷奪目、五彩繽紛對人的食用增加了欲念、色彩；香：直接刺激人的嗅覺，給食客增加了食欲；味：嘗試后的直接感覺，是菜肴最重要的要求環(huán)節(jié)；型：器具上擺設(shè)的造型好壞，可以影響食客食欲。

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