五谷雜糧中所含的個中營養(yǎng)元素
　　小雜糧中微量元素含量高，可為人類提供豐富的鐵、鈣、磷、硒、鋅等，而這些微量元素在精米白面中含量甚微(往往在加工過程中丟失)。特別是鎂，在紅薯中含量極豐，有很好的抗癌、降壓效果。
　　小雜糧中膳食纖維多，既有可溶性的，也有不能被人體吸收的粗纖維。其對降低膽固醇和血糖值，防止心血管、中樞神經(jīng)疾病的發(fā)生及機(jī)體的老化具有良好的輔助作用。而且，通便作用十分顯著，可有效緩解和預(yù)防現(xiàn)代人高發(fā)的便秘，減少結(jié)腸癌的發(fā)病率。
　　小雜糧食物的偏堿性可中和人體酸性環(huán)境，緩解疲勞，增強(qiáng)體能，并可通過清除體內(nèi)垃圾、保留肌體水分的作用而起到良好的美容效果。
　　小雜糧中維生素含量高，像維生素E、維生素B、胡蘿卜素等，都能幫助人體清除氧自由基，活化肌體酶活性，改善內(nèi)環(huán)境平衡，起到積極的抗衰老作用。
　　小雜糧營養(yǎng)豐富，營養(yǎng)素全面均衡，含有高比例的蛋白質(zhì)、氨基酸，其營養(yǎng)效果遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過精米白面，是兒童、老年人的最佳副食，可起“營養(yǎng)互補(bǔ)”作用。
　　因為小雜糧相對而言體積大，熱量低，在腸胃中滯留時間長，可使人產(chǎn)生飽脹感，因此它是糖尿病、高脂血癥和減肥者的最佳主食〔2]。
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