L-脯氨酸
含量% 99.0~101.0   
性狀：無(wú)色至白色晶體或結(jié)晶性粉末。斜方晶系為無(wú)水物，單斜晶系含1分子結(jié)晶水。無(wú)臭，有較強(qiáng)甜味。溶點(diǎn)200℃（分解）。不純物有吸濕性
CAS No.： 147-85-3   
EINECS號(hào)： 205-702-2   
分 子 式： C5H9NO2[2]
分 子 量： 115.13   
熔 點(diǎn)： 228-233℃   
沸 點(diǎn)： 252.2 °C at 760 mmHg   
折 射 率： -85 ° (C=4, H2O)   
閃 光 點(diǎn)： 106.3 °C   密 度： 1.35 
用途：營(yíng)養(yǎng)增補(bǔ)劑。風(fēng)味劑。與糖共熱發(fā)生氨基酸-羰基反應(yīng)，可生成特殊的香味物質(zhì)。