大型不銹鋼饅頭蒸柜蒸饅頭常見問題及解決方法１．表皮無光澤、起皺或開裂　①醒發(fā)速度太快，可降低發(fā)酵溫度?、谡羝蛔?，可用旺火急蒸?、垧z頭成型粗糙，保持面坯光滑，可用壓面機壓延３－４次?、苊娼詈康停筛挠弥薪蠲娣酆桶茬鹘湍赴閭H２．成品易老化、發(fā)硬、掉渣?、倜娣圪|量差，可改用中筋面粉，用安琪酵母伴侶?、陴z頭成型時水分不足，可適量用水?、蹟嚢璨蛔悖沙浞謹嚢?，使面筋形成網(wǎng)絡　④發(fā)酵不足，可選用發(fā)酵力強的安琪酵母