乳酸鈣，分子式為 [CH3CHOHCOO]2Ca·5H2O。為白色顆粒或粉末，無異味，微有風(fēng)化性，易溶于熱水，具有溶解度高、溶解速度快、生物利用率高、口感好，廣泛應(yīng)用于乳制品、飲料、食品等領(lǐng)域。乳酸鈣為白色或乳酪色晶體顆粒或粉末，無臭，幾乎無味。加熱至120度成為無水物。成透明或微濁的溶液，水溶液的PH值為6.0-7.0；   乳酸鈣限量 ：
　　1、依據(jù)GB2760、GB14880和ADI標(biāo)準(zhǔn)：
　　2、FAO/WHO(1984)果醬和果凍，橘皮果凍，使PH值保持在2.8～3.5，200 mg/kg(以Ca計)；番茄罐頭，800 mg/kg(丁狀或片狀)，450 mg/kg(整裝)(以Ca計)；葡萄柚、青豆、草莓、水果色拉等罐頭350 mg/kg(以Ca計)，酸黃瓜250 mg/kg；冷飲、食用酪蛋白酸鹽，按GMP。
　　3、作為鈣的強(qiáng)化劑，可用于面包、其他糖食制品、小麥粉、調(diào)制奶粉、豆腐、發(fā)酵豆腐、腌菜等。其吸收率是鈣劑中的最佳者。 含量：98%