麥芽酚
【中文名】麥芽酚，又名 2-甲基-3-羥基-4-吡喃酮，3-羥基-2-甲基-6-吡喃酮。
【英文名】corps praline，3-hydroxy-2-methyl-4-pyrone，veltol，palatone
【安全管理編號】FEMA編號2656，中國編碼I1108，CAS編號118-71-8 。
【香氣特征】麥芽酚在丙二醇溶液中多偏草莓香，在苯乙醇溶液中呈更多的膏香并帶有果香底蘊(yùn)。
【理化性質(zhì)】麥芽酚為白色晶體，分子式為C6H6O3，分子量Mr 126.11，熔點(diǎn)159-162℃，沸點(diǎn)232℃，閃點(diǎn)102℃，以11：17溶于苯、和石油醚。溶于NAOH時生成CO2。
【用途與應(yīng)用】麥芽酚常用于日用品香精。主要用途是食用香精，不僅用于鳳梨、草莓等果香中，而普遍用作為增甜劑。 
【制備方法】從鏈霉素鹽的堿性水解作用而制取