法蘭西困惑與新發(fā)現(xiàn)
  法國人均飽和脂肪酸的攝入量與其他發(fā)達國家大致相同，但法國人的平均壽命更長，這就是著名的“法蘭西困惑”。研究人員在進行深入調(diào)查后發(fā)現(xiàn)，法國人在進餐時有飲用紅葡萄酒的習(xí)慣，而這個飲食特點就是法國人平均壽命比較長的原因。但新近的研究發(fā)現(xiàn)，并不是飲用所有紅葡萄酒都能保護血管和延長壽命。

  血管保護神：多酚類

  紅葡萄酒的多酚類成分主要是原花青素、花青素、兒茶素、白藜蘆醇和沒食子酸的混合物。原花青素是兒茶素或表兒茶素的聚合物。單寧和鞣質(zhì)是原花青素的俗稱。原花青素分子有A型和B型兩種結(jié)構(gòu)。根據(jù)高效液相色譜-質(zhì)譜分析，紅葡萄酒里生物活性最強的成分是B型低分子量原花青素，包括四聚表兒茶素沒食子酸酯、三聚兒茶素沒食子酸酯、四聚兒茶素和五聚兒茶素沒食子酸酯。它們也是巧克力中的活性成分。

  研究證實，內(nèi)皮縮血管肽-1是人內(nèi)皮細胞和牛內(nèi)皮細胞都分泌的有收縮血管功能的化合物。血液里內(nèi)皮縮血管肽-1的濃度過高是引起血管疾病和動脈粥樣硬化的危險因素。為確定紅葡萄酒中起保護作用的是哪些成分，蘇格蘭格拉斯哥大學(xué)克茹舍的研究組對法國和世界各地生產(chǎn)的紅葡萄酒進行了深入研究。他們在世界各地收集了100多種紅葡萄酒，并把用水稀釋的紅葡萄酒加到培養(yǎng)牛動脈血管內(nèi)皮細胞的溶液里。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，含原花青素濃度高的紅葡萄酒對內(nèi)皮縮血管肽-1的生成有最強的抑制作用。

  能預(yù)防冠心病的紅葡萄酒

  為了確定在不同地區(qū)出產(chǎn)的紅葡萄酒里低分子量原花青素的含量與各地死亡率的關(guān)系，研究人員把不同國家出產(chǎn)的紅葡萄酒與上述兩個地區(qū)出產(chǎn)的紅葡萄酒進行了比較。結(jié)果表明，只有飲用每升多酚類化合物總量高于5毫克的紅葡萄酒，才具有抑制內(nèi)皮縮血管肽-1生成的作用。但這種紅葡萄酒只出產(chǎn)于法國西南部和意大利的撒丁島，而且都只在當(dāng)?shù)劁N售。

  經(jīng)測試，上述兩個地區(qū)出產(chǎn)的紅葡萄酒的低分子量原花青素含量要比其他紅葡萄酒高2～4倍。例如在法國西南部生產(chǎn)的58種紅葡萄酒里，低分子量原花青素的平均濃度為每升2.9毫克，在法國其他地區(qū)出產(chǎn)的61種紅葡萄酒里，低分子量原花青素的平均濃度為每升1.8毫克；在世界其他地區(qū)生產(chǎn)的227種紅葡萄酒里，低分子量原花青素的平均濃度為每升1.5毫克分子。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，法國西南部和意大利的撒丁島75歲以上的男士確實比較多。

  紅葡萄酒的健康品質(zhì)有待提高 

  法國西南部出產(chǎn)的紅葡萄酒低分子量原花青素含量高的原因有兩個，一是坦納特的葡萄是當(dāng)?shù)靥赜械钠贩N，原花青素含量高；二是那里的傳統(tǒng)釀酒技術(shù)能把這些成分有效地萃取出來。因此，要想在其他地區(qū)生產(chǎn)有預(yù)防冠心病作用的紅葡萄酒，尚需研究人員從育種和釀酒技術(shù)方面進行深入的研究。