啤酒復合酶是什么，和啤酒酵母有什么區(qū)別？都是啤酒原料的一種嗎？對啤酒原料你了解多少？對于不同口味啤酒需要不同啤酒原料，現(xiàn)在濟南金源啤酒原料有限公司給你特別講解一下啤酒復合酶的信息，和啤酒酵母有哪些不同。 啤酒復合酶用于以大麥為主要原料的啤酒糖化和發(fā)酵工藝中。 在啤酒麥芽汁制備過程中，大麥麥芽的部分內(nèi)源酶（如β－葡聚糖酶、木聚糖酶、纖維素酶等）在麥芽中合成的酶活不足；麥芽干燥過程中，這些酶類又遭到部分損失，所制的麥汁中β－葡聚糖、纖維素、半纖維素以及它所攜裹的淀粉、蛋白質(zhì)和麥香類物質(zhì)等得不到充分的水解和釋放，由此不但造成原料利用率的下降，而且粘度渾濁度過高，嚴重影響麥汁的過濾性能，降低了生產(chǎn)效率和酒品質(zhì)量。對于等級較低的麥芽，這一表現(xiàn)更加突出。采用高等級的麥芽或大幅減少輔料用量可在一定程度上解決這一問題，但由此造成的成本上升則使生產(chǎn)廠家難以負擔。單一得添加β－葡聚糖酶可以解決汁液粘　稠問題，但不能提高麥汁得率。 本公司啤酒復合酶以高活力的β－葡聚糖酶為主，同時含有戊聚糖酶、中性蛋白酶、纖維素酶和淀粉分解酶類，這些酶系的協(xié)同作用能夠： 一、水解β－葡聚糖，降低麥汁粘度和濁度，提高過濾速度。 二、水解纖維素、半纖維素，崩潰大麥細胞壁，充分釋放胞內(nèi)物質(zhì)，提高麥汁得率。 三、加強蛋白質(zhì)的分解轉(zhuǎn)化，增加α－ AN 含量，促進酵母旺盛發(fā)酵。 四、阻斷部分雙乙酰生成途徑，減少酒中雙乙酰含量，縮短發(fā)酵時間，提高酒品質(zhì)量。 五、用于發(fā)酵時，有助清酒過濾，提高酒品的非生物穩(wěn)定性，延長保質(zhì)期。 詳情請登錄www.jnjinyuan.com及http://jnjinyuan.xuanchuanyi.com了解啤酒復合酶的詳細信息。