美味烤魚片是近幾年新開發(fā)的以鱈魚為原料的烘烤水產(chǎn)熟食制品。烤魚片的原料選用鮮度好、個體大的鱈魚作原料（個體小、有異味或受機械損傷的應予剔除），先以清水沖洗干凈，然后在流水中將兩片魚肉沿脊骨兩側(cè)一刀剖下，盡量減少脊骨上魚肉，剖面要求平整。烘烤出來的魚片魚肉組織緊密，不易咀嚼，須用碾片機壓松，使魚肉組織的纖維呈棉絮狀為最理想。經(jīng)碾壓后的熟片放在整形機內(nèi)整形，使熟片平整、成形，美觀，便于包裝。
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