醬油俗稱豉油，主要由大豆，淀粉、小麥、食鹽經過制油、發(fā)酵等程序釀制而成的。醬油的成分比較復雜，除食鹽的成分外，還有多種氨基酸、糖類、有機酸、色素及香料民分。以咸味為主，亦有鮮味、香味等。它能增加和改善菜肴的口味，還能增添或改變菜肴的色澤。中國人民在數(shù)千年前就已經掌握釀制工藝了。鎮(zhèn)江醬油一般有老抽和生抽兩種：老抽較咸，用于提色；生抽用于提鮮。釀造醬油以富氏食品的高鹽稀態(tài)低溫凝香的鮮咔醬油為典范。