要仔細地選擇適用的木桶 ：木桶儲存的目的在于汲取橡木的精華和賦予葡萄酒—定程度的氧化。汲取的物質的種類與數(shù)量、氧化程度的輕重直接影響著葡萄酒的感官，而這很大程度都取決于—所選擇的木桶。木桶的規(guī)格和型號很多：選擇木桶型號時主要需要考慮兩個因素： —是操作的方便性，二是內比表面積。培烤程度：輕度和中度培烤的橡木，會賦予葡萄酒一種鮮面包的焦香和怡人的香味；而過度培烤的橡木會使在其中陳釀的葡萄酒產生一種象柴油一樣的味。因此，選擇橡木桶的培烤程度時一定要結合所釀葡萄酒的風格仔細斟酌。

橡木桶的維護 ：
由于橡木桶的造價較高，加之葡萄酒橡木桶儲存的目的是汲取像木中的有益成分，以提高葡萄酒的質量，如果橡木桶的維護不當，橡木質量變壞，不僅會造成資源的浪費，而且會給儲存于其中的葡萄酒的質量造成不可挽回的損失。因此首先要盡量縮短木桶采購和使用之間的間隔 。第二，盡量不要讓橡木桶空置，由于木頭容易吸潮，不易自然干燥，木桶在閑置時極易遭受霉菌和醋酸菌的污染。應在倒空之后，立即清洗，并馬上灌滿葡萄酒。不給霉菌和醋酸菌污染木桶的機會。如在倒空之后暫時不能馬上裝酒。應用二氧化硫水溶液(約150—200mg／1)灌滿木桶。如木桶空置數(shù)月，則可采用干法或濕法保存。在空置期間，需要定期檢查，并采用二氧化硫處理，以保證木桶個受霉菌和醋酸菌的污染。由于頻繁的換水會損失掉橡木中的合效成分，建議盡量不要采用濕法保存空桶，因為這樣會縮短橡木桶的使用壽命。 

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