長沙正宗鹵菜培訓(xùn)多少錢鹵菜培訓(xùn)鹵菜歷史悠久。分為清鹵、南鹵、北鹵。南鹵又為紅鹵和白鹵。最早追源于先秦時(shí)期，酒和糟已廣泛用于膳食中，到了宋代就有了鹵料、醬料、糟料的配方。鹵制、糟制技術(shù)在飲食中得到了具體運(yùn)用。古往今來，人們對醬鹵菜色澤美觀．香鮮醇厚，軟熟滋潤，贊不絕口。香爾辣秘方將幾十種香料。藥材按照特殊配比下料、加上一定的操作手法、程序?qū)⑷?。蛋、動物?nèi)臟、千張、海帶等原材料放入鹵汁中，經(jīng)由較長時(shí)間的小火燜煮，將食物煮至熟透且入味的料理法。因鹵汁中加入了中藥材，鹵煮出來的食物，就會多了中藥材的芳香，而又去掉了肉、動物內(nèi)臟的血腥味、增加了誘人的特殊香味、特別引誘人的胃口。無論是誰聞到這誘人的香味，都會吞下幾滴口水。香爾辣四川鹵菜培訓(xùn)一：數(shù)十種秘制香料的認(rèn)識及原理配伍使用；二：秘制香料的前期處理及配方；三：清水調(diào)湯的配方及老湯的制作；四：調(diào)味，調(diào)香，調(diào)色的技術(shù)及配方；五：各種產(chǎn)品的鹵法及保存；六：鹵湯的保存方法，讓老湯百年不壞的秘制方法；七：香辣，清香，麻辣，重辣等不同味型的制作。鹵菜具體品種有鴨腳，鴨翅，牛肉，雞腳，雞尖，翅中，鴨心，鴨肝，全鴨，羅卜條，鴨架，鴨排，鴨胗，豆干，花生，鴨頭，鴨舌，鴨邊腿，鴨腸，鹵花生，油炸花生米，牛肉串，豬腸，雞頭，雞架，鴨架，豬腳，豬尾，豬肝，豬肚，毛豆，板粟，海帶，鴨腸，豬口條，雞腿，鴨索骨，香酥雞，牛肚，香酥鴨，香酥雞腿，雞心，虎皮雞手，豬頭肉，鹵雞頭，鹵肉，鹵藕等，先品嘗，做出產(chǎn)品與品牌專賣店產(chǎn)品作比較（和雜貨店或小攤比沒有意思），滿意再交費(fèi)，確保技術(shù)正宗，鹵味保證能調(diào)出微辣，香辣，麻辣透骨等各種類型，手指摸到產(chǎn)品后香味會持久的留在手上，鴨脖肉里有香辣油，很天然很自然的一種香．現(xiàn)在這種技術(shù)在市場上都很難見到?？绝嘂u菜店全國到處都是，但產(chǎn)品真正好吃有特色的少之又少，只有將產(chǎn)品做到精益求精，方能立于不敗之地．.香爾辣餐飲管理___長沙正宗鹵菜培訓(xùn)多少錢