深圳商用電磁爐機芯廠家    關于大功率電磁爐

          電磁爐有分為商用與家用兩大類型，那么它們的發(fā)熱原理是一樣的嗎？下面我們就從大功率商用電磁爐與家用電磁爐的發(fā)熱原理來分析一下。

          不要看到大功率商用電磁爐外觀、制造工藝都與家用電磁爐有很大的區(qū)別，其實它們的發(fā)熱原理是一樣的。

          電磁加熱的工作原理是在線圈盤中通上高頻電流，其在線圈盤的軸向的兩面產(chǎn)生了磁場，當鐵質(zhì)的鍋具是處于磁場范圍內(nèi)的時候，鍋具即是會切割交變磁力線而在鍋具底部的產(chǎn)生交變的電流（即渦流），渦流使鍋具鐵分子高速無規(guī)則運動，分子互相碰撞、摩擦而產(chǎn)生熱能使器具本身自行高速發(fā)熱，用來加熱和烹飪食物，從而達到煮食的目的。

          正是因為電磁爐的加熱原理是通過電磁爐鍋具底部自身發(fā)熱，而不是電磁爐本身發(fā)熱傳導給鍋具的，因此，相比燃氣炊具，電磁爐的熱效要高出近1倍，更高效、節(jié)能。

          綠色廚房時代的到來，意味著一些明火的廚具將要逐漸退出烹飪舞臺，取而代之的是節(jié)能環(huán)保的商用電磁爐，而飯店大多都是使用大功率商用電磁爐。而使用大功率商用電磁爐需要注意一些常識，做到以下的三不要：

          一不要：不要讓電磁爐靠近有水汽和濕氣的地方，最好讓它原理熱氣和蒸汽，這是因為爐內(nèi)安有排氣扇，最好就是將電磁爐放置于空氣流通處，使出風口要離墻和其他物品10cm以上。

          二不要：在使用大功率商用電磁爐進行烹飪時，不要在灶面上放置小刀、小叉、瓶蓋之類鐵磁物件，也不要佩帶著手表來炒菜，以免影響電磁爐的工作。

          三不要：不要讓鐵鍋或者其他鍋具在電磁爐上面干燒，以免電磁爐面因受熱過度而裂開。

          使用大功率商用電磁爐作為商業(yè)廚具在現(xiàn)在以及未來的發(fā)展都是必然的，但一些基本的使用知識，作為廚師還是應該了解和具備的。

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