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時間：2020年05月14日
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往飯菜里吐口水?誰還敢要求廚師重做
5月10日，鄭先生一家經(jīng)歷了“一根煙頭引發(fā)的震詫”。他們在西安市城市立方蘇福記餐廳吃飯時，由于點(diǎn)的燴菜口味比較重，讓廚師重新做了一份。然而“正吃著，卻發(fā)現(xiàn)里面有個煙頭”。
鄭先生此后要求查看監(jiān)控，卻發(fā)現(xiàn)了更嚴(yán)重的問題：廚師在監(jiān)控畫面中并未佩戴口罩，并出現(xiàn)了彎腰向前，疑似朝鐵鍋內(nèi)吐口水的動作。目前，當(dāng)?shù)厥袌霰O(jiān)督管理局已責(zé)令關(guān)停該店，并將作出吊銷經(jīng)營許可證的處罰。
當(dāng)事廚師的說法是：咽炎犯了，聞到油煙味不舒服，就吐了口水，“吐在了地上。”菜館工作人員一開始的解釋則是：吐在了鍋沿，沒吐到鍋里。事實究竟如何?如果確有往鍋內(nèi)吐口水的行為，那就已然超越了職業(yè)倫理維度的探討，而是直接沖擊了為人基本的道德底線。即使如當(dāng)事廚師所說，口水沒吐到鍋里，扔煙頭、吐口水等行為也有違食品安全法的相關(guān)規(guī)定和公眾對食品衛(wèi)生的基本預(yù)期。對此，有賴于監(jiān)管部門的依法嚴(yán)查，讓當(dāng)事店家和廚師付出應(yīng)有代價。
與此同時，我們?nèi)孕枳⒁膺@一事件的兩點(diǎn)特殊性。其一，是發(fā)現(xiàn)情況的偶然性。若不是因這個可見的煙頭作為“引子”，若不是鄭先生堅持查看監(jiān)控的“執(zhí)著”，如此令人震驚的行為是否就會被輕易遮蔽過去?其二，是當(dāng)事廚師吐口水行為的隨意性。這種令人深感不適的舉動，為何他在后廚毫不避諱，并輕而易舉地做出來?外在約束的缺位，是否更令其膽大妄為?
可見，在防疫常態(tài)化的大形勢下，除了針對個例的嚴(yán)肅處理，更有必要警惕其間的安全管理疏漏，加強(qiáng)餐飲行業(yè)食品安全的全鏈條把控。這不僅牽涉到顧客基本的生命健康安全，也是恢復(fù)行業(yè)“元?dú)?rdquo;的重要前提。外出用餐本應(yīng)是放心享受美食的過程，不該因個別不文明行為而讓顧客戰(zhàn)戰(zhàn)兢兢，甚至表示“不敢要求重做”“不敢得罪廚師”，從而給行業(yè)帶來信任陰霾。
自復(fù)工復(fù)產(chǎn)以來，餐飲企業(yè)采取入店登記、測量體溫、合理設(shè)置用餐距離等措施已成常態(tài)。不過，這一事件提醒我們，要真正確保“舌尖上的安全”，不僅要在看得見的“前臺”嚴(yán)格防控，讓消費(fèi)者放心，更要推進(jìn)“后臺”的透明化操作，在食品制作的源頭上予以保障。
正如不少人所感嘆的，當(dāng)事廚師的舉動簡直是沖擊著人們對不文明行為的想象力。規(guī)則的約束范圍總是有限的，只有推進(jìn)后廚可視化，讓工作人員在后廚的一舉一動盡收眼底，才能讓不文明者能有所忌憚，讓亂吐口水等行為無處遁形。
2018年4月，國家市場監(jiān)督管理總局就發(fā)布了《餐飲服務(wù)明廚亮灶工作指導(dǎo)意見》，鼓勵餐飲服務(wù)提供者實施明廚亮灶工程。采用透明玻璃、視頻錄制等形式，既能監(jiān)督后廚員工的操作，讓顧客吃得放心，也有利于監(jiān)管部門的精準(zhǔn)執(zhí)法。據(jù)報道，此前上海市市場監(jiān)管局正是借助明廚亮灶，發(fā)現(xiàn)了上海市外婆家后廚的“活老鼠”，并對該飯店予以重罰。
不過目前，有關(guān)明廚亮灶的要求仍是非強(qiáng)制性的，一些商家也暴露了讓相關(guān)設(shè)備形同虛設(shè)、關(guān)鍵時刻視頻“黑屏”等問題。對此，監(jiān)管部門在加強(qiáng)抽檢力度、嚴(yán)厲處罰的同時，還可以聯(lián)合第三方平臺，對于質(zhì)量優(yōu)秀和堪憂的餐館分別予以評級，為消費(fèi)者提供真實可靠的參考，倒逼餐飲企業(yè)推進(jìn)落實后廚可視化。
總之，只有加強(qiáng)職業(yè)倫理培訓(xùn)和行業(yè)自律，才能讓不文明者“不想為”;保障全鏈條的透明操作和有力監(jiān)管，才能讓他們“不敢為”。
來源： 中國青年報客戶端
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