浙江在線(xiàn)03月01日訊 投入火鍋的牛肉一涮就散，網(wǎng)友懷疑吃到假牛肉，發(fā)微博質(zhì)疑。28日下午，衢州市有關(guān)部門(mén)的專(zhuān)業(yè)人員檢查了這家火鍋店，對(duì)其銷(xiāo)售的牛肉真假做出辨別。同時(shí)，專(zhuān)業(yè)人士表示，加工過(guò)的牛肉溫度高散開(kāi)、油脂融化是正常現(xiàn)象。

    網(wǎng)友發(fā)微博稱(chēng)吃到“假牛肉”

    前天，新浪微博“鄭夢(mèng)晗”發(fā)微博稱(chēng)：“今天在衢州中河沿草原牧神吃火鍋，服務(wù)員端上來(lái)一盤(pán)牛肉，放到鍋里，牛肉的紅肉與白肉很容易分開(kāi)，白肉放進(jìn)鍋里涮一下，瞬間縮小很多，再涮，就不見(jiàn)了。求解釋?zhuān)坑腥擞龅酵瑯忧闆r么？”

    從鄭小姐上傳的圖片看，一盤(pán)牛肉全部散成一片片，紅色部分與白色部分分離。圖片顯示，筷子挑了一小塊白肉部分放入火鍋中涮，很快白肉部分變小了，最后在鍋里全部融化。鄭小姐懷疑遇上了假牛肉，最終沒(méi)有食用完這盤(pán)牛肉。

    之后有網(wǎng)友回復(fù)：“這肉不能算假肉，只能算質(zhì)量不好的肉。就是拿碎肉一凍，然后切片，下鍋以后肉都找不到了，非常便宜。”鄭小姐也在微博上回復(fù)說(shuō)，她并不認(rèn)為草原牧神店的肥牛不是肉，她認(rèn)為有可能是鴨肉等其他肉類(lèi)冒充的假牛肉。

    專(zhuān)業(yè)人員上門(mén)辨別真假牛肉

    昨天下午，市食品藥品監(jiān)督管理局餐飲監(jiān)管處、市商務(wù)局屠宰管理所的工作人員到草原牧神中河沿店進(jìn)行調(diào)查。

    火鍋店負(fù)責(zé)人黃先生先提供了一份原包裝的冰凍牛肉。黃先生解釋說(shuō)，進(jìn)購(gòu)來(lái)的牛肉壓制緊實(shí)，要用店里的機(jī)器刨成牛肉片，再端上餐桌。隨后，他又提供了一份鄭小姐前晚所點(diǎn)的特級(jí)肥牛，說(shuō)特級(jí)肥牛每份28元，是店里品質(zhì)較好的牛肉。

    市商務(wù)局工作人員檢查后表示，根據(jù)他們的經(jīng)驗(yàn)，這盤(pán)特級(jí)肥?？隙ú粫?huì)是鴨肉制成的。“肉質(zhì)的紅色部分目測(cè)為牛肉，白色部分為動(dòng)物油，但具體是什么動(dòng)物的油不好判斷。”工作人員捏了捏牛肉片的白色部分，說(shuō)：“這盤(pán)牛肉明顯是加工的，所以溫度高肯定會(huì)散，油脂在火鍋中融化是正?，F(xiàn)象。”

    黃先生說(shuō)，店里的羊肉全從內(nèi)蒙古進(jìn)貨，牛肉因?yàn)橄M(fèi)量少些，每次的進(jìn)貨量不多，有時(shí)斷檔了，就會(huì)從本地供貨商處進(jìn)貨，這一批次的牛肉是從本地四季調(diào)味品凍品店進(jìn)的。

    黃先生提供了內(nèi)蒙古供貨商的動(dòng)物檢疫合格證明、動(dòng)物防疫合格證等，市食品藥品監(jiān)督管理局工作人員表示，“從店里供應(yīng)的羊肉來(lái)看，相應(yīng)的檢疫證明是齊全的。”

    業(yè)內(nèi)稱(chēng)火鍋牛肉為加工合成

    昨天，草原牧神的內(nèi)蒙古供貨商丁先生解釋說(shuō)，現(xiàn)在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上的火鍋冰凍牛肉片基本為加工合成。“將牛肉與牛板油、脂肪部分一起加工，根據(jù)客戶(hù)要求，最后成型的牛肉片或者白色油脂部分多一點(diǎn)，或者紅色精肉部分多一點(diǎn)，但是牛肉肯定是真的。”他表示火鍋羊肉制假確實(shí)存在，但牛肉制假的情況少，因?yàn)槔麧?rùn)不高。“這幾年羊肉價(jià)格漲得厲害，但牛肉價(jià)格變化不大。”

    本地一位從業(yè)人士也表示，火鍋牛肉片的白色部分主要為油脂類(lèi)，如果火鍋溫度高，會(huì)融化，而加工過(guò)的牛肉散開(kāi)也是正常的。

    草原牧神負(fù)責(zé)人黃先生稱(chēng)，今天還將提供本批次牛肉的檢疫證明給市食品藥品監(jiān)督管理局核查。